Pescado a la Veracruzana

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Enviado por: Valentina Lopez

Tres culturas autóctonas poblaron al territorio que hoy es el estado de Veracruz: los huastecos, los totonacas y los olmecas que, según algunos investigadores, fueron una vasta comunidad de pueblos emparentados étnica y culturalmente. Quizá ese origen en que se cruzaron distintas culturas le ha dado la riqueza gastronómica que la distingue.

Es uno de los estados mexicanos con mayor tradición culinaria y cada una de las regiones que lo integran tiene su toque especial que le distinguen. La cocina veracruzana esta llena de posibilidades. El mejor ejemplo es el pescado al plato que aprenderemos hoy. 

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de cebolla, finamente picada
  • 900 gr de tomate, pelado y finamente picado
  • 1 pimiento verde, cortado en juliana
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de aceitunas verdes, picadas
  • 1/4 de taza de alcaparras
  • 6 filetes de huachinango u otro pescado firme
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 6 chiles güeros o jalapeños enlatados, para adornar

Preparación:

Calienta el aceite en una sartén y añade los ajos y la cebolla. Saltea por 3 minutos, agrega los tomates y deje que hierva.

Añade el pimiento verde y, moviendo, cocina por 2 minutos. Agregue la sal, la pimienta, las hojas de laurel y el orégano.

Cuando la mezcla vuelva a hervir, cubre y cocina a fuego lento durante 8 minutos. Agrega las aceitunas y las alcaparras. Cocina por 5 minutos más.

Verifica la sazón y retira del calor de la estufa.

Espera 20 minutos antes de servir. Precalienta el horno a 180°C. Enjuaga los filetes de pescado y seca con una toalla de papel. Espolvorea con sal y pimienta.

Derrite la mantequilla en una sartén y dora los filetes por ambos lados. Luego colócalos en un recipiente para hornear, báñalos con la sal de tomate. Cúbrelos con papel aluminio y hornea de 10 a 15 minutos.

Decora con chiles güeros o jalapeños antes de servir.

Dime en los comentarios qué te ha parecido esta receta de pescado mexicano. Intenta más recetas mexicanas como cazuela de maíz y también quesadillas. ¡Viva México!

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